Título: The fatburn fix - web do libro
Autora: Cate Shanahan
Dra. Cate Shanahan, autora de Deep Nutrition publica en 2020 este novo libro dedicado a unha maior comprensión da raíz de moitos dos problemas de saúde que aflixen a millóns de persoas en todo o mundo: hipertensión, diabete, obesidade o problemas de corazón son a manifestación dos estadíos avanzados de todo un conxunto de alteracións metabólicas.
A doutora Shanahan plantexa neste libro a hipótese de que os ácidos graxos de orixe vexetal, en concreto PUFAs [1], usados de xeito abusivo por parte da industria alimentaria (por ser baratos), son o xérmolo a partir do que evolucionan un sen fín de problemas de saúde.
Cita
In The Fatburn Fix, Dr. Shanahan shows us how industrially produced vegetable oils accumulate in our body fat and disrupt our body’s energy-producing systems, driving food addictions that hijack our moods and habits while making it nearly impossible to control our weight. To reclaim our health, we need to detoxify our body fat and help repair our “FatBurn” capabilities.
De xeito resumido ven a dicir que este tipo de ácidos graxos inxeridos mediante os alimentos non forman parte do que o noso corpo espera recibir acorde á alimentación que nos trouxo ata o século XXI. Nin a proporción respecto de outras graxas, nin a natureza das mesmas (procesos indutriais mediante) forman parte do que o organismo humano precisa para realizar de xeito eficiente as diferentes funcións metabólicas.
Back when farms were owned by families and everyone’s parents would cook their food from scratch, we all used to eat mostly natural unrefined fats from a variety of animal because that’s what farmers grew and that’s what everyone’s parents knew how to cook. This was how things had been for thousands of years, pretty much since farming was invented at the dawn of recorded history.
Desde as parecedes celulares, fabricación de enzimas, a construcción do propio cerebro e para a produción de enerxía a nivel mitocondrial, o tipo e cantidade de graxas que inxerimos pasará a formar esas estructuras e mediar en todas as reaccións químicas que as manteñen.
Estructura
O libro nunha primeira parte pretende ser didáctico, explicando en termos simples e con analoxías algúns conceptos científicos en absoluto tan doados de entender. Se xa pertences ó grupo de persoas iniciadas nestos temas, algunhas explicacións están moi pilladas polos pelos, ainda que quero crer que é así en beneficio dunha comprensión máis doada.
Por veces resulta repetitivos, xa non nos conceptos, se non o xeito en que che di a mesma cousa tres veces seguidas reformulando a frase ou cunha analoxía diferente. Non son eu editor nin publico libros, así que eles saberán se quen le o libro precisa ser machacado de xeito repetido cos mesmos conceptos. Non é infrecuentes atopar este tipo de redacción noutros libros.
En todo caso, ó final do libro están relacionados moitos recursos para poder afondar no que se explica en palabras comprensibles para o público obxetivo do libro. Abundan os grupos de FB e webs de colegas desto da alimentación máis que ligazóns a estudos científicos.
[…] no other animal needs to contemplate their blood sugar multiple times a day to maintain a decent body composition or oterwise support good health. Why on earth should we?
Na segunda parte do libro, tras os fundamentos teóricos pasamos a poñer en práctica o aprendido. A través de receitas simples, organización semanal, grupos de alimentos que cumpren con maior ou menor rigor os parámetros requeridos, con trucos e consellos de reforzo psicolóxico, imos entón de xeito progresivo cambiando o xeito en que nos alimentamos.
Publica tamén un test de autodiagnóstico sobre o nivel de dependencia dos aceites vexetais e carbohidratos simples para poder establecer criterios obxetivos sobre os que ir baseando a nosa progresión.
Obesidade
Non sendo o peso un obxetivo por si só, será un parámetro que de xeito natural irá evolucionando cara o que se pode considerar como saudable.
No centro do cambio que se pretende está a substitución dos ácidos graxos malos que interrumpen ó noso metabolismo por graxas boas que optimizarán o seu funcionamento. Un dos primeiros cambios que notaremos será un maior nivel de enerxía, actitude proactiva e mellora xeral na capacidade de concentración para realizar tarefas complexas. Win-Win. Este cambio estará marcado por un mellor funcionamento das nosas mitocondrias, un cambio que iniciará unha cadea de cambios a nivel hormonal que restablecerán o xeito en que de forma natural nos debemos alimentar.
Receitas.
En xeral son simples, sen elaboracións complexas, aínda que os ingredientes están centrados no que unha persoa de Estados Unidos pode atopar no supermercado. O importante é entender porque escolle uns alimentos e non outros e con esto xa un pode facer o seu propio menú.
Fasting
Non comer ou xexún. Tamén nos guía e explica os beneficios desta práctica aínda que a inclúe nunha parte xa avanzada do cambio na alimentación. Non recomenda poñerse a facer intermitent fasting nin dietas de déficit calórico así polas boas, se non tras varios meses de outros pequenos cambios. Certas condicións médicas e físicas incluso fan que non sexa segura en determinados contextos.
Resumen
Non atopo nada malo que dicir do libro, quizais certa querencia pola suplementación de minerais e algunhas vitaminas, que xustifica pola perda de calidade dos solos tras décadas de agricultura extensiva e industrial.
O resto paréceme ben pois en xeral o que di é comer alimentos variados, evitando aqueles que non contribúan a un metabolismo saudable das graxas.
Se algo me resultou novedoso foi o xeito en que explica o seguinte:
Primeiro, o sabor doce libera hormonas que bloquean a queixa de graxas. Non é só o azucre quen fai que o pancreas libere insulina: é calquera cousa cun sabor doce. E lembra, a insulina enlentece a liberación de graxa dos teus depósitos de graxa. Noutras palabras, engadrille edulcorantes artificiais á auga e beber esa auga doce bloquerá a queixma de graxa incluso se ten cero calorías. Ademáis, cando comas ou bebas algo que enlentece a liberación da túa propia graxa cabe agardar que pronto voltarás a sentir fame. Así que beber bebidas artificialmente edulcoradas cando tes fame pode facer que voltes a ter fame moi pronto.
Xa lera sobre esto de que comer algo doce aínda que non teña calorías, ou incluso a anticipación de que en breve comerás algo doce, inicia unha cadea de reaccións e estimulación de hormonas e enzimas que en certo grao inhiben a utilización da graxa corporal como combustible. Así que nada de auga con gas e edulcorantes engadidos (gaseosa).
